« Les tendances culinaires peuvent évoluer aussi rapidement que la mode, la musique ou toute autre forme d’art. La gastronomie moderne est un mélange de tradition, d’innovation et d’évolution constante. Ces dernières années, l’accent reste sur l’utilisation d’ingrédients locaux de qualité, la durabilité, avec un clin d’œil apprécié à la subtilité rendant le repas franc plus sophistiqué.
En 2021, le retour à l’essentiel est l’une des principales tendances qui se démarque. Dans la haute cuisine française, cette tendance se traduit par un retour à des ingrédients de base simples et locaux, transformés en plats raffinés mais sans prétention. Une autre tendance d’actualité est la diffusion à grande échelle de l’alimentation végétarienne et végane, même dans la haute cuisine.
En outre, la cuisine moléculaire reste une tendance de fond depuis presque deux décennies. Les chefs continuent d’explorer de nouvelles méthodes pour transformer les ingrédients traditionnels en un voyage gastronomique sensationnel. Inspirée par la science, cette tendance culinaire est rapidement adoptée par les chefs français audacieux qui sont toujours à la recherche de perfection méthodique et de présentations innovantes. »